近期，魚你在一起在全球2600家門店同步推出燙撈系列，引發餐飲圈關注。不同于常規的產品補位，這次上新是中式快餐品牌突破單品類瓶頸、嘗試通過多品類協同激活單店潛力的一次重要探索和實踐。
泛火鍋賽道的爆發，為這次升級提供了絕佳契機。據紅餐產業研究院數據，2024年國內麻辣燙和火鍋市場規模分別達1488億元、6175億元，均保持5%以上增速，2025年預計分別突破1565億元、6500億元。但兩大賽道均有明顯短板：麻辣燙多以夫妻店為主，品質不穩定、難以規模化復制；傳統火鍋側重多人慢社交，無法適配快餐的高效場景，這也為細分賽道留下了市場空白。
魚你在一起精準切入這一缺口，將燙撈（海外命名“Mini Hotpot”）打造成“火鍋級品質+麻辣燙便捷+快餐式效率”的融合品類。依托經典草本骨湯、火鍋牛油湯等標準化湯底，搭配長度可達6米開放式冷藏柜自選模式，做到“即拿即燙”；同時，通過優化運營動線，套餐出餐控制在8分鐘內，既以豐富選擇滿足消費者多元需求，又堅守快餐高效運營的核心，為單店開辟全新盈利增長點。
不止做品類“加法” 更做單店效能“乘法”
這次上新的核心，并非簡單的菜單擴容，而是通過產品、供應鏈、場景的深度協同，實現單店效能的翻倍。燙撈與酸菜魚的適配性天然拉滿：二者均屬于“熱湯+蛋白質+米飯”的產品結構，對廚師技能要求不高，無需額外增加人力成本；更關鍵的是，燙撈的葷素食材可與酸菜魚配菜復用，巴沙魚、黑魚片等核心原料雙向共用，無需重構供應鏈，大幅降低了門店的運營成本與落地難度。
雙品類協同，更實現了“1+1>2”的盈利效果。場景上，酸菜魚牢牢占據午晚餐“一人食、快下飯”的核心剛需，鎖定高峰客流；燙撈則精準覆蓋朋友小聚、非正餐解饞等輕社交場景，填補了非高峰時段的客流空白，實現客群與消費時段的雙向補位。效率與品牌上，雙品類共享人力排班、數字化系統及選址資源，相當于“一店雙開”，無需新增核心投入；6米食材展柜既凸顯了燙撈的新鮮度，也間接強化了酸菜魚的品質信任，再加上燙撈“火鍋級食材、麻辣燙價格”與酸菜魚“正餐體驗、快餐價格”的定位呼應，進一步夯實了品牌“高質價比”的標簽，最終依托現有門店基礎設施，穩步提升單店坪效與抗風險能力。
多場景試點驗證 空間升級強化落地力
目前，燙撈模式的可行性已通過多市場驗證。2025年9月，北京亦莊龍湖天街開出全球首家“酸菜魚+燙撈”雙品類店，開業期間最高日營業額突破5.1萬元，接待近1600人次；2025年末，美國達拉斯Plano店開業次日翻臺率達9.3次，燙撈銷售占比高達58%；2026年1月，泰國芭提雅、馬來西亞吉隆坡“酸菜魚+燙撈”雙品類門店同步上線，燙撈營收貢獻穩定，充分證明了該模型的跨文化、跨場景適配性。
“酸菜魚+燙撈”雙品類門店落地美國達拉斯
為更好適配雙品類模式，魚你在一起計劃2026年推出6.0“山野風”門店，通過綠植覆蓋、超長展柜、明檔廚房、自助小料臺等設計，凸顯燙撈“現燙現撈”的產品優勢。業內分析認為，這種空間重構，核心是強化“正餐環境+快餐價格” 的差異化優勢，精準匹配當下消費者對品質與性價比的雙重需求。魚你在一起創始人魏彤蓉表示，新門店設計將承載品牌文化表達，“東方飛魚”IP將以更靈動、松弛的畫風呈現，延續品牌“東方大牌”的視覺調性。
當下，中式快餐開店紅利漸逝，行業增長的核心邏輯正從“擴店拓疆”轉向“單店深耕”。魚你在一起以“酸菜魚+燙撈”雙品類為抓手，探索出內生增長路徑：不依賴規模擴張，通過優化運營系統、強化品類協同，實現客流與消費時段的互補，提升單店坪效與經營韌性。未來，魚你在一起將持續深耕單店價值，以雙品類協同模式賦能全球門店，持續探索中式快餐的品牌化與價值增長路徑。
