做明檔廚房，對餐飲企業(yè)的要求特別高。不是所有業(yè)態(tài)都適合明檔廚房。明檔的意義在于透明化操作，增加互動(dòng)體驗(yàn)。如果顧客看見的卻是廚師儀表懶散，產(chǎn)品雜亂無章，則會成為敗筆。
開設(shè)明檔廚房需要必備的條件明檔廚房比較適合快餐業(yè)態(tài)，而且需要具備無噪音、無油煙、無污染。或者主打手工現(xiàn)做的產(chǎn)品。魚你在一起開設(shè)明檔也是一大創(chuàng)新，魚你在一起屬于中式快餐，料包化操作，現(xiàn)煮現(xiàn)賣。直線型明檔的設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)了點(diǎn)餐，煮魚，出餐一條龍服務(wù)，提升了出餐效率。同時(shí)，流程化點(diǎn)餐和可視化操作大大提升了互動(dòng)和體驗(yàn)感。最重要的，采用電磁爐操作，沒有油煙噪音的影響。
要有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)管理和稽核制度餐飲對開設(shè)明檔要求極其高，我們展示給顧客的產(chǎn)品必須干凈衛(wèi)生，食材的陳列必須整齊劃一。員工儀容儀表是否得體，精神狀態(tài)是否飽滿。這一些則需要標(biāo)準(zhǔn)管理流程，或者制度的約束。如果你管理跟不上的話，強(qiáng)行做明檔等于是把問題全部暴露出來了。招聘的員工氣質(zhì)各方面不符合合明廚亮灶的要求；員工在顧客眼皮子底下始終保持熱情的服務(wù)；門店有沒有很強(qiáng)的組織力進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的培訓(xùn)……
明檔廚房的投入產(chǎn)出比是否合適把后廚搬到前廳，明檔廚房是要占據(jù)很大一部分空間。而且對商場店來說，把明檔廚房設(shè)在前廳需要解決排水等物業(yè)問題，需要一定的資金投入。而且明檔和暗廚的結(jié)合要合理，否則會增加人工。魚你在一起的明檔廚房這一動(dòng)線的創(chuàng)新無疑是成功的。雖然明檔占據(jù)了門店的面積，但是大大提升了吸客能力，而且，實(shí)現(xiàn)了5分鐘快速出餐，大大提升了翻臺率，相比回報(bào)率更高一些。
明檔廚房追求更高的品質(zhì)感，裝修、燈光、產(chǎn)品陳列都是否講究。明檔廚房是一個(gè)放大鏡，會放大你的優(yōu)點(diǎn)，也會放大你的缺點(diǎn)，折射的折射的是你的品質(zhì)、服務(wù)、清潔，考驗(yàn)的是你背后的系統(tǒng)運(yùn)營能力。
